|
Itämerimenu keventää vesistöjen ravinnekuormaa. Kotimaisen kalan käyttöä tulisi lisätä. Vähemmän
arvostetut kalat kuten hauki, silakka, särki ja säynävä ovat hyviä ruokakaloja.
Itämeripäivä 31.8.2023 Seppo Meriön Itämerimenu
Itämerimenu keventää vesistöjen ravinnekuormaa. Kotimaisen kalan käyttöä tulisi lisätä. Vähemmän
arvostetut kalat kuten hauki, silakka, särki ja säynävä ovat hyviä ruokakaloja. Suurin haaste niiden käytössä
on ruotojen runsaus, toki lihamyllyn avulla ruodot hienontuvat, mutta harvalla on ainakaan veneessä
lihamyllyä. Pienen määrän kalaa, josta on poistettu isoimmat kylkiruodot, onnistuu kyllä kokinveitsellä
hakata niin hienoksi, että siitä saa tehtyä murekepihvit. Jos mielit tehdä edellä mainituista kaloista
kraavikalaa, muista pakastaa ne, lukuun ottamatta silakkaa. Ruokavirasto suosittelee särjelle jopa viikon
pakastusta. Tuore kala on kypsennettynä turvallista syötävää.
Toinen helppo tapa päästä eroon ruodoista on leikata fileoidut kalat riittävän. pieniksi paloiksi, jotta ruodot
jäävät aivan lyhyiksi, tämä sopii ruokailijalle, jolla ei ole suurta ruotokammoa. Kolmas tapa on opetella
poistamaan y-ruodot hauesta veitsellä (hyvä video löytyy mm. Kalatalouden Keskusliiton sivuilta)
Tässä muutama resepti ja ei, muuta kuin kokeilemaan
Kapteeni Brunströmmin silakat
700 g silakkafileitä
Liemi:
5 dl vettä
1,25 dl väkiviinaetikkaa
1 rkl merisuolaa
Sekoita liemiaineet keskenään ja lisää silakkafileet, sekoita niin, että fileet eivät ole toisissaan kiinni.
Silakat saavat kypsyä jääkaapissa 8–12 tuntia
Kastike:
1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2–3 rkl (Dijonin) sinappia
15 rouhittua mustapippuria
1 dl hienoksi hakattua tilliä
4 rkl hienoksi leikattua purjosuikaletta
Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään, siivilöi silakoista liemi pois, yhdistä kastike ja silakat.
Anna maustua jääkaapissa yön yli. Tarjoile uusien perunoiden ja jääkylmän Linja Akvaviitin kera.
Hauki-curry pyttipannu
500 g haukifilettä
500 g keitettyä perunaa kuutioina
100 g hienonnettua sipulia
4 tl currya
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
2 kananmunaa panerointiin
1 dl ruisjauhoja
öljyä paistamiseen
4 kananmunaa paistettuna lisäkkeeksi
Kuutioi hauki pieniksi kuutioiksi alle 1 cm, lisää kaikki aineet paitsi peruna ja sipuli kulhoon ja sekoita
tasaiseksi, paista pannulla irtonaisiksi palasiksi. Paista perunat ja sipuli toisessa erässä ja mausta pippurilla
ja suolalla ja yhdistä kalojen kanssa. Paista kanamunat. Mustikkakukko
Taikina:
250 g voita
1–2 dl sokeria
5 dl ruisjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Täyte:
5–7 dl mustikoita
2 rkl sokeria
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää vaahtoon ruisjauhot, joihin sekoitettu leivinjauhe, sekoita tasaiseksi massaksi.
Vuoraa voideltu korkealaitainen uunivuoka taikinalla pohjasta ja reunoilta. Jätä taikinasta kolmasosa
kanteen.
Täytä kukko mustikoilla, voi olla tuoreita tai suoraan pakkasesta. Lisää sokeri. Tee lopusta taikinanasta
kansi, kauli ohueksi, nosta kansi kukon päälle. Painele haarukalle reiät taikinaan, paista uunissa 200 c n. 45
min. Tarjoa sokerilla maustetun kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.
Lisää reseptejä mm:
yle.fi reseptikone-kokkaa Itämeri puhtaaksi
|